Glam Dinner

Il Tataki di Tonno
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Tonno scottato alle erbette spontanee, cipolla rossa in osmosi al nerello mascalese, misticanza, arance e cocunci di Salina
Il Battuto di Gambero
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Gambero rosso di Mazara del Vallo, mousse di burrata, germogli e agrumi di Sicilia
Il Crudité Royal
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Selezione di crudo di pesce: salmone, gambero rosso, scampo di Porticello, ostrica gillardeau, tonno obeso
Il prosciutto di maialino dei Nebrodi
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Prosciutto di maialino salmistrato cotto in cbt con rughetta di campo, pere confit, croccante di parmigiano dop, gherigli di noci e riduzione di frutti rossi
Il Polpo e l’Hummus
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Polpo scottato su hummus di ceci al timo, pomodorini confit, soffice di pane al basilico fresco e polvere di olive nere
Il Poche croccante
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Uovo poche croccante, verdurine saltate al rosmarino, tartufo su fonduta di parmigiano dop

Le Vongole e La Bottarga
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Spaghetti trafilati al bronzo con vongole, verdello di ciaculli e bottarga
La capesanta nel bosco
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Risotto Gran Riserva con funghi porcini, maillard di capesanta al timo e nocciole tostate
Il Tartufo e il Ragusano
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Calamarata di pasta fresca con crema di ragusano, tartufo e guanciale croccante
Il Rosso di Mazara e suoi sentori
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Fettuccine di pasta fresca con gambero rosso di Mazara, crema di asparagi verdi e riduzione di burrata
La Zucca e il Branzino
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Raviolo di pasta fresca ripieno di branzino con crema di zucca rossa, kamarino confit e pistacchio di Raffadali

Lo Scottadito di ombrina
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Ombrina scottata, cicorietta saltata al timo in salsa di datterino all'origano e olive nere taggiasche
La Cinisara
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Filetto di cinisara e il suo ristretto con il patate vanigliate al timo limonato
Il Crunchy di Gambero
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Gambero rosso di Mazara croccante al panko nero di seppia su germogli di misticanza e riduzione di salsa teriyaki
Il Guazzetto di mare
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Guazzetto di aragostella con calamari vongole, gambero rosso, pesce spada, pescatrice ai profumi di bergamotto
L’autore d’autunno
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Soffice di zucca rossa e cicoria con inserto di scamorza affumicata su crema di broccoli e crumble di castagne delle Madonie
Umami di agnello
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Lombetto di agnello in dolce cottura su morbida di patate al rosmarino, carotine baby scottate al rosmarino e perle di melograno

Lingotto Rocher
Bisquit al cacao con croccante e mousse al cioccolato al latte, cioccolato fondente modicano e nocciole di Castelvetrano
Un dolce sospiro
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Sablé Breton con crema chantilly al limone ai sentori di vaniglia e inserto di frutti di bosco
Cuor di Mondello
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Flan di cioccolato con inserto di pistacchio e cioccolato modicano
Il Cannolo Siciliano
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Cannolo di Piana degli Albanesi con crema di ricotta, cioccolato, pistacchio e frutta candita
Panna cotta Glam
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Alla vaniglia con riduzione di Lamponi e voiles di Cioccolato